Victoria Sponge à la Paul Hollywood

On uuden haasten aika. Tässä kuussa Leivontafoorumin haasteen aiheena on Euroopan maa (Englanti, Itävalta tai Espanja). Yllättäen valitsin englantilaisen klassikkoleipomuksen :) Victoria sponge on kaikessa yksinkertaisuudessaan niin hyvää, ehdottomasti yksi lemppareistani. 

Kakku on nimetty kuningatar Viktorian mukaan, se oli hänen herkkuaan kello viiden teellä. Perinteisesti väliin laitetaan vadelmahilloa ja kermavaahtoa, sekä koristellaan vain tomusokerihunnulla. Mutta englantilainen Women's institute ei tätäkään versiota hyväksy, vaan heidän mukaan välissä saa olla vain vadelmahilloa sekä päällä pitää olla tavallista sokeria. Tämä on tarkka juttu :) Esimerkiksi kun järjestetään Victoria sponge leivontakilpailuja niin kaikki joissa on muuta kuin vadelmahilloa ja sokeria päällä hylätään. Toivottavasti Leivontafoorumi on vähän armollisempi ;)

Tässä resepti (Paul Hollywoodin kirjasta)

230g jauhoja

4tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

230g sokeria

230g pehmeää voita

4 kananmunaa

150ml kermaa

100g vadelmahilloa

tomusokeria

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitela ja laita leivinpari kahteen 20cm vuokaan. 

2. Laita kaikki aineet kulhoon ja vatkaa hitaalla vauhdilla ainekset sekaisin. Varo vatkaamasta liikaa sillä silloin kakun koostumus muuttuu kumimaiseksi. 

3. Jaa taikina tasaisesti kahteen vuokaan ja paista 25-30 minuuttia kunnes kakut ovat kullakeltaisia ja hieman reunoilta kutistuneita. Anna kakkupohjien jäähtyä vuoissa n.5 minuuttia ja sen jälkeen siirrä pohjat ritilän päälle jäähtymään. 

4. Kun kasaat kakun niin laita paremman näköinen pohja päälimmäiseksi. Laita toinen pohja lautasella päälypuoli alaspäin. Vatkaa kermaa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle vadelmahillo ja sitten kermavaahto. Aseta päälimmäinen pohja kermavaahdon päälle. Siivilöi päälle tomusokeria.