Vadelma kierteet

Pullaa kun leivon niin todella harvoin tulee tehtyä muuta kuin korvapuusteja. Mutta taisin Pinterestin syövereistä löytää tämän reseptin ja sen verran villiksi heittäydyin että jätin perinteiset korvarit kerrankin väliin ja tein näitä herkullisia vadelmapullia. Kyllä kannatti. Tällä reseptillä tuli pulla taikinasta aivan mielettömän pehmoista ja täyte oli sopivan kirpeä. Kuorrutte minulla taisi jotenkin epäonnistua, se jäin aikamoisiksi könteiksi pullien päälle eikä levinnyt. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. 

Taikina:

2.4dl  maitoa

1.5 dl sokeria

1pss kuivahiivaa

113g voita huoneenlämpöisenä

2 isoa munaa

1 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

1/2 tl hienoa merisuolaa

10dl jauhoja

Täyte:

n. 280g vadelmia, ei sulatettu

vajaa dl sokeria

1 tl maissitärkkelystä

Kuorrute:

1.8dl tomusokeria

3 rkl voita, sulatettua

1 1/2 rkl kermaa

1.Lämmitä maito oikean lämpöiseksi. Lisää joukkoon sokeri, kananmunat, suola, sitruunankuoriraaste. Sekoita kuivahiiva pieneen jauhomäärään ja lisää se nesteeseen. Lisää taikinaan jauhoja ja pehmeä voi. Vaivaa taikina kunnolla, käsin ainakin 10 minuuttia. 

2.Kaavi taikina kulhosta kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa se käsin 2 tai 3 kertaa. Muotoile taikinasta palloksi ja siirrä se kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä taikina muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa kunnes kaksinkertaistunut, 1-2 tuntia.

3.Vuoraan leivinpaperilla n.23cmx33cm uunivuoka. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli siitä 25cm x 61cm kokoinen levy. Sekoita jäisten vadelmien kanssa sokeri ja maissitärkkelys. Levitä vadelma täyte tasaisesti taikinalevyn päälle. Kääri tiiviisti rullalle (61cm pitkä). Leikkaa nopeasti rulla neljään osaan (jottein vadelma ehdi alkaa sulamaan). Leikkaa kukin pala vielä neljäksi viipaleeksi ja aseta viipaleet rullapuoli ylöspäin vuokaan. Peitä vuoka ja anna nousta lämpimässä paikassa n. 2tuntia. 

4.Laita uuni lämpeämään 220 asteeseen ja paista pullia uunissa n.25minuuttia kunnes ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä ritilän päällä 30 minuuttia.

5.Vatkaa pienessä kulhossa sekaisin tomussokeri, voisula ja kerma, kunnes kuorrute on paksua ja hyvin levitettävää. Poista pullat vuoasta ja irrota leivinpaperi. Kaada kuorrutetta pullien päälle ja levitä tasaisesti lastalla.

Voit tehdä pullat valmiiksi jo illalla ja paistaa ne aamulla. Tässä tapauksessa laita rullatut palaset vuokaan, kohota ja laita sitten jääkaappiin. Ota vuoka pois jääkaapista ennen paistoa ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista. Vaihtelua reseptiin saat vaihtelemalla täytteen marjoja.

Follow my blog with Bloglovin

Karjalanpiirakat

Siitä onkin noin 20 vuotta kun viimeksi olen karjalanpiirakoita tehnyt :) En edes muista miten ne silloin onnistui, kai ihan ok kun ei ne ainakaan syömättä jääneet. Jotenkin vanhasta muistista kuvittelin, että karjalanpiirakoiden tekeminen on erittäin työlästä, mutta eipä ollutkaan. Puuron jäähtymisen odottelu taisi olla vaikein osuus :) 

Ohjeen nappasin suoraan Sunnuntain ruisjauhopussin kyljestä:

Riisitäyte:
5dl vettä
2½dl puuroutuvaa riisiä
1l maitoa
3/4tl suolaa

Kuoritaikina:
2dl kylmää vettä
1tl suolaa
5½dl ruisjauhoa

Voiteluun:
50g voita
1dl vettä

1. Lisää kiehuvaan vetään riisi. Anna kiehua n.10min, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä hiljalleen välillä sekoittane 30-35 minuuttia. Mausta suolalla ja jäähdytä.
2. Valmista kuoritaikina puuron kypsyessä.Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi.
3. Leivo taikinasta tanko ja jaa se n.30 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja listä ne matalammiksi. Pane levyt muovin alle ja ripottele väliin hieman jauhoja.
4. Kauli taikinalevyt ohuiksi pyöreiksi piirakan kuoriksi (halkasija 12-13cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Pinoa kuoret limittäin ja ripottele väliin jauhoja. Peitä muovilla. Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen.
5. Levitä kuorelle täytettä. Nosta reunat keskelle ja rypytä molemmilla etusormilla.
6. Nosta piirakat pelille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla n.15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneed kauniin ruskean sävyn.
7. Kasta kypsät piirakat kuumaan vesirasvaseokseen ja peitä voipaperilla ja leivinliinalla.

Suklaakakku mascarponella ja marjoilla

Sain suuren kunnian tehdä kakut serkkuni ylioppilasjuhliin. Päädyimme tekemään kahta eri sorttia kakkuja, raikasta passionhedelmäjuustokakkua sekä marjaista suklaakakkua. Tässäpä resepti suklaakakkuun

Pohja (Nigellan Devil's food cake pohja, tästä tulee joko kaksi 20cm pohjaa tai yksi 24cm pohja)

50g  kaakaojauhetta (siivilöity)

100g muscovado sokeria

250ml kiehuvaa vettä

125g pehmeää voita (plus joitakin voiteluun)

150g sokeria

225g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 isoa munaa

Kuumenna uuni 180 ° C. Voitele kaksi 20cm vuokaa  tai 24cm vuoka. Laita kaakao ja tumma muscovado sokeri kulhoon ja kaada joukkoon kiehuva vesi. Sekoita kunnolla ja laita syrjään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää yksi muna ja sekoita hyvin, sekoita joukkoon hieman jauhoseosta ennen kun vatkaan sekaan toisen kananmunan. Lisää sitten loput jauhot ja sekoita. Lopuksi lisää kaakaovesi ja kääntele taikina tasaiseksi (tämän kanssa pitää olla huolellinen, jos taikina ei ole kunnolla sekaisin niin valmiissa pohjassa on valkoisia pisteitä). Kaada taikina vuokiin/ vuokaan. Paista n. 30 minuuttia tai kunnes testitikku tulee ulos puhtaana. Anna vuoan jäähtyä ritilän päällä 5-10 minuuttia ennen kuin otat kakun ulos vuoasta jäähtymään. 

Täyte (yhteen 24cm väliin)

1prk mascarponea

2dl  vispikermaa

2tl vaniljasokeria

1rkl tomusokeria

marjoja

Lisää sokerit kermaan ja vaahdota. Notkista mascasponen ja kääntele kermavaahto yhteen. 

Suklaakuorrute

300g tummaa suklaata

25g voita

1dl kermaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja sulata vesihauteessa niin kauan että voi ja suklaa on sulannut. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä 5-10 minuuttia. 

Kakun kasaaminen

Jos pohjien päälypuoli on kovin pullea niin laikkaa pohjaa veitsellä tasaisemmaksi. Pohja on itsessään mehukas ja pehmeä joten välttämättä ei tarvitse kostuttaa millään, mutta jos haluat niin kostutuksene voi käyttää esim. Frezza moccaa. Levitä pohjan päälle mascapone-kermavaahto ja tuoreita marhoja mielesi mukaan. Laita toinen pohja päälle (kostuta tämäkin jos haluat). Kaada suklaakuorrute päälle ja anna sen vapaasti valua kakun reunoja pitkin. Jos tarvii niin lastalla voi hieman auttaa suklaata valumaan. Laita kakku jäähtymään jääkaappiin ja hetken päästä asettele päälle iso keko tuoreita marjoja. Tätä ei kannata tehdä suklaan ollessa kovin pehmeää koska marjat vai valuu alas (testasin :)). 

Suklainen mansikka-mascarponekakku

Tällä kakulla osallistuin Leivontafoorumin toukokuun haasteeseen. Aiheena oli Kakku ja kukka. Taputin iloisesti karvasia käsiäni kun luin haasteen teeman, sillä olen jo pitkään halunut kokeilla jättiruusulla koristeltua  kakkua. Lisäski tein pieniä kukkasia lisukkeeksi. Kukat ja lehdet on tehty sokerimassasta ja kakun alaosaa kiertää satiini nauha. Kakku pohja oli brownie-kakkupohja jonka välissä oli tuoreita mansikoita ja mascarpone-kermavaahtoa. 

 Pohja:

(ohje on Lomelinos tårtor kirjasta)

225g voita (Valio)

200g tummaa suklaata

3dl muskavadosokeria

1½dl sokeria

4 munaa

4½dl vehnäjauhoja

1dl kaakaota (Van Houten)

1tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi 15cm vuokaa. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Anna jäähtyä hieman. Vispaa muskavadosokeri, sokeri ja munat niin että syntyy vaahto (n.3min). Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää suklaavoiseos sokerimunaseokseen. Sekoita kunnes seos on tasaista. Siivilöi sekaan kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina tasaisesti molempiin vuokiin.  Paista 45-50min. Anna pohjien jäähtyä.

Täyte: 

2½dl kuohukermaa

250g marcarpone juustoa

2tl vaniljasokeria

2rkl tomusokeria

3dl tuoreita mansikoita paloiteltuna

Lisää sokerit kermaan ja vatkaa vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa mascarpone pehmeäski ja kääntele joukkoon vatkattu kerma. 

Kostutus:

1dl maitokahvia johon on lisätty 1rkl suklaakastiketta

Voikreemi (sokerimassan alla). 

150g suolatonta voita (huoneen lämmössä)

2dl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. 

Kakun kokoaminen: 

Halkaise pohjat ja kokoa kakku irtopohjavuokaan (käytä tarvittaessa reunakalvoja. Kostuta ensimmäinen pohja. Huomaa että kakkupohja on itsestään jo aika kostea joten kostutusta ei tarvitse paljoa. Levitä pohjan päälle kolmasosa mascarpone-kermatäytteestä. Ripottele päälle 1dl mansikoita. Laita seuraava pohjakerros täytteen päälle ja toista. Anna kakun jäähtyä jääkaapissa hetken aikaa. 

Levitä kakun päälle ja ympärille ohuen ohut kerros voikreemiä joka sitoo kakkumurut. Anna jäähtyä jääkaapissa niin että voikreemi kovettuu. Levitä toinen voikreemikerros kakun päälle ja reunoille. Tällä kertaa peitä kakku kokonaan. Anna taas jäähtyä jääkaapissa. Tarpeen tulleen voit vielä kolmannen kerran levittää voikreemi jos vielä on tarpeen paikata epätasaisuuksia. Anna taas jähmettyä jääkäpissä. Kauli sokeirimassa ohueksi levyvksi ja siirrä se kylmän kakun päälle. Voikreemin ollessa kylmää, kakku pitää paremmin muotonsa. Tasoittele sokerimassa tasaiseksi kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen pois. Koristele haluamallasi tavalla. 

Pink and white cupcakes

Edit 22.5.2013
Kerran vielä uudelleen julkaisen tämän postauksen. Eilen dr.Oetkerin raati valitsi voittajan. Ja ilo oli mitä suurin kun sain soiton että nämä minun kuppikakut valittiin voittajiksi :D Aivan mahtavaa! Kiitos paljon dr. Oetker ja  kaikki te jotka äänestitte.

Edit 9.5.2013

Vielä hetken ajan on tämä äänestys käynnissä joten käykää vilkasemassa millaisia hienoja luomuksia kisa onkaan täynnä ja äänestäkää suosikkianne. 

7.4.2013

Dr. Oetkerin facebook sivuilla on cupcake koristelu-kisa, pääpalkintona on matka New Yorkiin. Tein kisaa varten nämä hempeät kuppikakut. Käykäähän äänestämässä täällä :D  Minun työ löytyy siis nimellä Pink and white.

Liukuvärjätty lumpeenkukka kakku

Tässä muutama viikko sitten sain tehdä 18-vuotiaalle kaunottarelle synttärikakun sekä kuppikakkuja. Sankari   halusi perinteisen mansikkahillolla, banaanilla ja kermavaahdolla täytetyn kakun, mutta ulkonäkö olikin sitten kaikkea muuta kun perinteinen. Kakun tuli olla liukuvärjätty, teeman mukaisen Tiffanyn sinisen sävyin ja koristeeksi haluttiin suuri lumpeenkukka sekä pieniä kukkia. Kuppikakut ovat minttusuklaata suklaakuorrutteella ja vaniljaa sitruunakuorrutteella.

Tämä kakun teossa oli monta mielenkiintoista haastetta. En löytänyt lumpeenkukkaan ohjeita mistään, joten jouduin soveltamaan paparikukan ohjeen pohjalta (totta kai heti kukan tehtyäni löysin ohjeen :)). Mutta ehkä eniten päänvaivaa aiheutti oikean värisävyn löytäminen. Käytin värjäämisessä Americolorin turkoosiä väriä sekä Sugarflairin sky blueta. Massat joita värjäsin olivat pohjaväriltään kaikki ihan erillaisia, joten joka kerralla piti värimäärät testata erikseen. Sokerimassa josta kukat tuli oli valkoista, kakunkuorrutteena käytetty Flora vispi hieman keltaisempaa ja kuppikakkun voikreemi kuorrute ihan keltaista. Mutta aikansa kun värjäsi niin lopputulos oli aika passeli. 

Kakku oli tavallista korkeampi joten se mahtui kuljetulaatikkoon vain ilman koristeita. Pakkasin koristeet erikseen ja sankari sai itse asetella ne mieleisellään tavalla kakun päälle.

Baileys juustokakku vapuksi

Munkkien paisto vappuna oli täysi katastrofi, joten vappupöytää koristikin vähemmän perinteinen herkku, Baileys juustokakku. Ei pöllömpi vaihtoehto :) Resepti on sekoitus useammasta lähteestä. Kinuskikissan pohja, Tekilan täyte, Vaaleanpunaisen nomparellin kiille ja koristeena Pullahiiren reseptillä tehtyjä macarooneja. Kannattaa ehdottomasti antaa kakkun hyytyä yön yli, minä tein tämän aamulla joten se ei ollut ehtinyt kunnolla hyytyä iltaan mennessä. Pysyi kasassa, mutta alkoi reunoilta pullottamaan. Siitä huolimatta kakku oli taivaallista.

Pohja 24cm 

200 g täytekeksejä (esim. Domino)

50 g voita tai margariinia

Täyte:

3 dl kermaa

250 g Mascarbonea

150 g Creme Francea

2 dl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 kananmunan valkuaista

1,5 dl Baileystä

4-5 liivatelehteä

Kiille

2 liivatelehteä

1 prk (2 dl) Pirkka vaahtoutuvaa suklaakastiketta

2 rkl kiehuvaa vettä

Tee pohja. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa Domino -keksit hienoksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita keksimurujen sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Laita liivatteet likoamaan veteen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi vaniljasokerin kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita Mascarbone, Creme France ja tomusokeri yhteen. Kiehauta Baileyksestä alkoholi pois ja yhdistä siihen liivatteet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Kaada norona mascarbone – creme france vaahtoon. Nostele kerma joukkoon, nostele valkaiset joukkoon. Kääntele koko seos tasaiseksi ja kaada vuokaan. Koputtele tasaiseksi ja nosta jääkaappiin peitettynä jäähtymään vähintään 6 tunniksi, mieluusti yön yli.

Tee kiillekerros. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 5-10 minuutiksi. Kaada suklaakastike kulhoon. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaakastikkeen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada suklaakastike kakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.